Σαλάτα με παντζάρια και καρύδια (Pkhali)

Μέθοδος Εκτέλεσης

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190ο C στον αέρα.

Στρώνουμε σε ένα ταψί αλουμινόχαρτο και βάζουμε τα παντζάρια με τη φλούδα.

Προσθέτουμε θυμάρι, ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, τα τυλίγουμε στο αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 40-50 λεπτά.

Αφαιρούμε από τον φούρνο και τα ξεφλουδίζουμε.

Τα κόβουμε σε μικρά κυβάκια και τα βάζουμε σε ένα μπολ.

Σε ένα μπλέντερ βάζουμε τα σκόρδα, το ελαιόλαδο, το ξίδι και τα χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Προσθέτουμε τον κόλιανδρο σε σκόνη, το τσίλι, τα καρύδια και χτυπάμε μέχρι να έχουμε μία πάστα.

Βάζουμε την πάστα στο μπολ με τα παντζάρια και ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, τον φρέσκο κόλιανδρο και τον μαϊντανό ψιλοκομμένα.

Ανοίγουμε ένα φύλλο σφολιάτας και το κόβουμε στη μέση από τις μεγάλες πλευρές. Το άλλο μισό το αποθηκεύουμε στο ψυγείο.

Απλώνουμε τη σφολιάτα σε ένα ταψάκι με λαδόκολλα.

Γεμίζουμε το άνοιγμα από το χαλούμι με τη μαρμελάδα φράουλα, φύλλα δυόσμου και το τυλίγουμε στη σφολιάτα.

Ψήνουμε για 30-35 λεπτά. Αφαιρούμε και κόβουμε με πριονωτό μαχαίρι.

Σερβίρουμε με τη σαλάτα και τα κριτσίνια.